油煙是如何產(chǎn)生的:
食用油主要有植物油和動物油兩種。
植物油有豆油、菜籽油、花生油等;
動物油主要成分為飽和脂肪酸甘油脂。
將油加熱到50℃~100℃時，油面有輕微熱氣上升，水分因沸點(diǎn)較低首先汽化。
由于食用油是混合物，當(dāng)溫度上升100℃~270℃時，食油中較高沸點(diǎn)的成分開始汽化，油泡較密，開始形成肉眼可見的油煙。
溫度高于270℃后,高沸點(diǎn)的食油組成成分開始汽化，并形成大量“青煙”,主要是不為肉眼可見的微油滴所組成。
此時往油中加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨脹,其中部分冷凝成霧和油煙并一起形成油煙霧。
*后，上述各階段所形成的混合氣體在離開鍋灶上升過程中與液面外的空氣分子碰撞。
與此同時，燃燒熱分解產(chǎn)生出一些細(xì)顆粒物和有害氣體,*終形成食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細(xì)顆粒物所組成的油煙霧。
油煙在凈化器中通過大面積
活性炭吸附，以達(dá)到凈化油煙中的有害氣體。
活性炭吸附這一方法的優(yōu)點(diǎn)是占地面積小，凈化效率較高,能有效去除油煙、異味、CO、致癌物等有害物質(zhì)。
缺點(diǎn)是活性炭容易飽和,造成運(yùn)行費(fèi)用上升、活性碳再生難等。因此,在目前應(yīng)用中,一般作為多級油煙凈化中的*后一級。
