在低度白酒的出產(chǎn)中,因為酒的降度,白酒中的高檔脂肪酸乙酯,高檔脂肪醇的溶解度下降,使酒體呈現(xiàn)乳狀渾濁.去掉低度酒中的沉淀,堅持原酒的風味,低溫不復混濁是出產(chǎn)低度白酒的要害,出產(chǎn)低度白酒的辦法很多,如冷凍法、淀粉法、樹脂法、抗凝劑法、磷酸鈣法、結晶纖維素法、酒類專用炭法等,歸納比照以酒類專用炭法*好濃香型低度白酒中己酸乙酯的丟失是影響酒風味的要害目標,選用不一樣的
活性炭,對己酸乙酯的吸跗也不一樣.據(jù)測定,己酸乙酯分子直徑14A.若選用孔徑為14~2oA的
活性炭往來不斷際低度白酒中的沉淀物,己酸乙酯就會進微孔而被吸附,使低度白酒風味受損.只要選用孔徑大于2.0的酒類專用炭,其微孔變成己酸乙酯的通道,炭不會吸附己酸乙酯.這即是酒類專用炭制備低度白酒時,能吸附沉淀物,堅持低度白酒低溫不失光,還能極好地堅持濃香型酒原酒風味的因素地點.
二.去掉酒中的異雜味和苦味
酒類專用活性炭是一種因在不一樣出產(chǎn)進程中制成含孔徑巨細不一樣的專用吸附劑,它在酒中首要吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質;并通過選用活性炭孔徑和處理時刻,用量的不一樣吸附其間的大分子脂肪酸乙酯,加快水和乙醇分子的締合,然后避免酒在低溫下分出酸類乙酯,加快陳化,改進酒質.酒類專用活性炭用于酒類除濁、催陳,淺度去掉異雜異味,避免高度酒低溫下復濁,去掉白酒中的各種色素,去掉酒類中的苦味物質,改進口感.
三.加快酒的陳化
酒類專用炭加快白酒的老熟、陳化,新酒通?？诟斜┝?、沖辣、糠雜昧重,有時還有一種新酒的異味.要出產(chǎn)優(yōu)異酒,都要在出產(chǎn)工藝上規(guī)則有必定的貯存期,少則三個月、半年,多則幾年或幾年以上,稱為酒的老熟、陳化.老熟、陳化進程是一個歸納的化學~物理進程.有氧化、酯化、乙?；然瘜W變化.也有分子結構重排等物理化學效果.天然老熟、陳化是一個十分緩慢的進程,濃香型白酒起碼寄存半年;而醬香型白酒要貯存陳化三年之久.這么長的周期,酒庫占用面積之大.積壓資金之多,相應地下降了酒廠的經(jīng)濟效益.為了戰(zhàn)勝這一難題,加快酒的陳化,市場上呈現(xiàn)了各種迅速老熟機,陳化機.射線,x射線,超聲渡等,但效果都不好.用酒類專用炭處理新酒(用炭量0.2%一0.4%)只需1-3天的時刻,處理后的新酒口感柔和、少沖辣、無新酒異味,其因素即是酒類專用炭是一種氧化炭,有很大的比外表積.其外表還有較多的含氧功用團和各種微量金屬及金屬離子,少數(shù)的酒類專用炭在酒中,大的比外表積和含氧功用團與酒充沛接觸,酒類專用炭吸附了一些帶異味的物質(硫化物、高檔脂肪酸等);酒類專用炭加快了乙醇的氧化,使其變成乙醛.進一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高檔脂肪酸酯,以及其他縮合反應:可見,參加酒類專用炭后,在短期內(nèi)完結了新酒天然老熟中長期才干完結的氧化、縮臺、去雜味等效果.
使用辦法:低度白酒處理辦法:基酒→加軟水降度→加SJ-J201或203→拌和均勻→弄清(24-48小時)→上層清液過濾→制品白酒
高度酒處理辦法:基酒→加SJ-J205→拌和均勻→弄清(24-48小時)→上層清液過濾→制品高度白酒
